Lær å spise kinesisk hotpot

Kinesisk hotpot er helt fantastisk godt og en av mine mange favoritter.  Men man trenger å lære seg hvordan man skal spise det.  Jeg har faktisk havnet i uoverensstemmelse med  nordmenn når vi har prøvd å spise hotpot  sammen i Europa.  De var så livredde for bitene «sine» at poenget med å dele et hyggelig måltid forsvant.  Nordmenn altså ! Les videre

Bli med til min favorittrestaurant

BLI MED TIL MIN FAVORITTRESTAURANT I KINA

Min store favoritt er Koreansk bbq.  Det er bare så utrolig godt!   Vi har en liten favorittrestaurant.  En liten, veldig uformell Koreansk restaurant.  Hit kommer det arbeidsfolk, studenter, familier, alt mulig.  Og ingen turister !
Den er veldig lite fancy, men utrolig koselig. (og billig)    Les videre

Hong Kong -Mat mot jetlag

Et utrolig godt måltid av kokte dumplings, stekte dumplings, wokket brokkoli og potetstrimler som er bare så vidt stekt i wok, sammen med litt paprika.  Vi spiste til vi nesten sprakk!

img_0731
Dette er altså så godt!  Dumplings,
img_2497
Woket brokkoli med hvitløk, bare så vidt hurtig stekt i olje og kraft.

 

img_2498
Stekte dumplings, kokte dumplings, brokkoli og tynne potetstrimler wokket så raskt at de bare så vidt er blitt varme.  De smaker utrolig godt.  

Kortreist elg

 

img_0665
Fornøyd jeger og død elg

 

 

Her er den, elgen !   Sannsynligvis har denne flott oksen levet et lykkelig og økologisk liv i de Telemarkske skoger, før den måtte bøte med livet.  Det er godt å tenke på.

Jeg er veldig heldig som får litt elgkjøtt en gang i mellom. Det er jo mye kjøtt på et slikt dyr. Men det skal tross alt stelles bort.  Jeg er ikke på noen måte en stor ekspert på å skjære elg. Faktisk var det første gang, og det var bare en liten del av dyret, heldigvis. Jeg er riktignok oppvokst med slakt på kjøkkenbordet, blodige lår og steiker, saging av bein og skjæring av hinner. Det er ganske forskjellig fra mange andre, som tror all mat stammer fra kjøledisken uten hverken hår eller bein.

Faren min dro på reinsjakt hver høst.  Det var hellig for han, som det er for de fleste menn som driver med slikt.  Nå jaktes det vel mest i helgene, mens da jeg var liten dro de av gårde i ukesvis.  Og kom hjem med 20 reinsdyr.  Det var litt av en jobb for både jeger og kone som  måtte ta i mot slaktet og stelle det bort.  Men sånn var kulturen der jeg vokste opp.

«Vil du ha en bog?» spurte broderen. Bog ?  Jeg trodde det var en steik, men det er et helt bryst. Og før jeg visste ord av det, sto jeg med et digert elgbryst på mitt eget kjøkkenbord.

Det gikk i grunn veldig greit.  Jeg kikket litt på Youtube, men jeg har nok lært litt der jeg sto og så på, som barn.  At kjøtt kommer fra et dødt dyr var ingen nyhet for meg.  Det som er viktig å forstå, er forskjellen på kjøttkvaliteten.  Og så må man ha en skikkelig slaktekniv med rund tupp.  Noe kjøtt er seigt som fy, mens annet et fint mørt kjøtt.

 

Det var noen digre flotte knoker der også. Jeg måtte gå ut og hente baufila, og saget i vei.  Knokene la jeg i en stor kjele for å koke kraft.  Den kokte og kokte, omtrent i et døgn. Først img_2350kokte det opp og jeg skummet kraften. Deretter sto det på svak varme en hel dag og en hel natt.  Etter hvert hadde jeg i litt sellerirot, gulrøtter og salt.   Til slutt silte jeg alt dette fra, og det ble til en fin kraft som jeg kan bruke i supper og sauser.

I Fransk matlaging er slike kraftgryter helt essensielt.  Der hadde man tidligere et ildsted hvor det sto en diger gryte og putret.  Og hvor man puttet alt mulig som bein, slintrer, grønnsaksskrell osv. Det var nok oppi en slik en at Asterix falt da han var liten, og derfor ble så sterk.

 

Jeg bestemte  meg for å prøve å lage «pulled elg», altså langkokt elg, som man har så lenge i ovnen at kjøttet nærmest faller fra hverandre, samtidig som det sauser seg inn i sin egen juice som man smaks setter med en marinade.  Man brukes jo vanligvis svinekjøtt til «pulled pork», og det er litt enklere, fordi svinekjøttet inneholder mye mer fett.  Elg er jo så magert.   Jeg var også  litt inspirert av «galbi jjim» som er Koreansk langkokt oksekjøtt, og kopierte derfor ingrediensene derfra.

Jeg tok  en hvitløk, en god slump soyasaus, et par ss brunt sukker, og en klunk med olje oppi hurtigmixeren.  Hadde jeg hatt sesamolje hadde jeg brukt 2-3 ss av det, men det hadde jeg ikke.  Det gir en karakteristisk smak som er veldig god, men som man kanskje må venne seg til.  Den må jeg til Meny for å få kjøpt.  Dette kjørte jeg sammen til en tykk saus, som jeg helte over kjøttet, som lå i en ildfast form.

 

Jeg valgte et stykke kjøtt som kom fra beinet på elgen, det hadde ganske mye sener og var nok veldig seigt.  Jeg dekket det med sausen, og la noen klatter med smør på toppen.  Elgen er jo så mager, og man trenger litt fett for å få god smak.

Jeg la aluminiumsfolie over og lot det stå i ovnen på mellom 100-80 c veldig lenge.   Først litt varmere, så lavere temperatur etter hvert.  Det første som skjedde var at kjøttet trakk seg sammen til en hard klump.  Det krøp til halve størrelsen, og masse saus kom ut av det, kjøttkraft og marinade som blandet seg.  Men jeg bare lot den stå i ovnen enda lenger.  Den sto der en hel natt og en hel dag.  Men kjøttet forble like sammentrukket.  Til slutt skar jeg kjøttet opp i skiver og la det tilbake i sausen og lot det stå enda lenger.  Da ble det godt !  Kjøttet ble til trevler som sauset seg inn i den gode sausen.   Den litt søtlige smaken blander seg godt med hvitløken og kjøttet.  Det som hadde vært mulig hadde vært å legge en skivet løk og noen gulrøtter oppi blandingen og latt det steke med til det ble mørt. Det hadde blitt enda mer likt Koreansk «galbi jjim» og enda bedre.  Det prøver jeg neste gang.

Jeg serverte min «pulled elg» sammen med ovnsstekte grønnsaker med masse fersk persille og drysset med god olivenolje og litt flaksalt.  Det ble veldig godt.

Resten av kjøttet malte jeg opp til kjøttdeig.  Flott grovmalt elg, som kan bli til mange flotte burgere og mange andre ting som er lett å lage.  Jeg fikk hjelp av en snill venninne meg god kjøttkvern, ellers hadde det ikke vært så lett.  Så nå er fryseren full av deilige middager med både kjøtt og kraft.  Det føles deilig, ekte og jordnært.  Sikkert litt som å ha hugget en hel haug med ved.  Nå kan vinteren komme, vi er forberedt.

 

 

 

 

 

 

 

 

Tid for eplekake

Nå er det tid for eplekake i alle former og fasonger.  Jeg synes ofte det er for mye kake og for lite epler, så jeg bestemte meg for å prøve en ny vri og lage en smuldrepai med massevis av deilige norske epler, og laget med havregryn.  Vi har massevis av epler i hagen.  De er syrlige og fine og passer veldig godt til eplekake.  Mye bedre enn de importerte spiseeplene.  Så er det jo fint å bruke opp alle de som ikke er så fine.

img_0664

DU TRENGER

  • 6 Norske epler
  • Havregryn  6 store skjeer
  • Mel, fint eller sammalt,  2 store skjeer
  • brunt sukker en halv kopp
  • smør eller margarin  ca 100 gram
  • kanel og kardemomme
  • mandler  1 kopp
  • Mandelflak fra pose
  • en klype flaksalt
  • Vaniljeis til er godt

 

%e2%80%acler-i-kurvJeg gjorde det slik:

Vi plukket epler fra hagen, og skrellet og delte opp 6 -8 fine aroma epler.
De kokte jeg opp med litt brunt sukker, kanel og kardemomme.  Bare et kort oppkok.
Dette helte jeg rett oppi en paiform.
I en bolle tok jeg en god slump havregryn.  Kanskje 6 store serveringsskjeer full.
Så tok jeg kanskje tre like store skjeer med mel, sammalt eller fint etter smak.

Og en halv kopp brunt sukker, etter hvor søtt du liker det.

Samt en stor kopp mandler som jeg hakket grovt.  Jeg brukte mandelflak fra pose på toppen, det ble veldig godt.  De er så tynne og blir helt sprø.

Og tre tykke skiver med kaldt smør eller margarin etter smak, som smuldres i.  Du kan godt bruke kjøkkenmaskin, det går fort.  Det skal lissom bare hakkes sammen.  En klype med flaksalt får det hele til å smake friskere.  Salt og søtt er en smakssammensetning som nordmenn får mer og mer sansen for.

Du kan gjerne ha i litt mer kanel og kardemomme i smuldreblandingen.  Kanel har en gunstig innvirkning på blodsukkeret slik at det ikke stiger til himmels. og hindrer at  insulinproduksjonen i kroppen din går på høygir. Det er faktisk det som gjør at kroppen din lagrer sukkeret som fett rundt midjen din, og på sikt gir deg diabetes.  Så det er bra å unngå tenker jeg.  Men for mye kanel er heller ikke bra, så ikke overdriv.  Tynne mandelflak på toppen blir kjempegodt !  Sprøtt og deilig.

nassar-med-eplepai

Så skal det hele inn i ovnen på 180 grader i ca 30-45 minutter.  Da blir det deilig og sprøtt, brunt og smakfullt, og det lukter godt i hele huset. Eplene kokte og ble karamelisert langs kanten.  Nam nam.  Server gjerne med litt vaniljeis eller krem.  Men vaniljekesam er kanskje bedre til hverdags.

Det er koselig å bake sammen med Nassar.  Da står vi der og prater om løst og fast mens vi holder på.  Jeg tenker at det er den beste terapi og integreringstiltak.

 

 

 

Paien ble kjempegod.  Like god varm som kald !

 

eplepai-ut-av-ovnen

Indisk middag på Birgits måte

imageJeg elsker Indisk mat, og har laget det ofte oppgjennom.  Barna våre elsket ikke mammas kjøttkaker, men mammas indiske mat.  Men jeg tilpasser måten jeg lager det på til en sunnere måte, og ikke så full av kalorier og salt som ekte indisk mat egentlig er.  Jeg bruker ofte de ferdige krydderblandingene man får i innvandrer sjappa.  De er supergode, anbefales på det varmeste.  De består rett og slett bare av krydder, og de har ofte oppskrift på baksiden, så det er bare å lese og prøve.   Les videre